閃點(diǎn)是指熱油在一定的加熱條件下，它的蒸氣和周圍空氣所形成的混合物在接近火焰時(shí)發(fā)生閃光的最低溫度。它的高低表示導(dǎo)熱油的蒸發(fā)傾向和安全性。當(dāng)閃點(diǎn)較低時(shí)，導(dǎo)熱油中餾分較輕，蒸發(fā)性較大，安全性小;當(dāng)閃點(diǎn)較高時(shí)，導(dǎo)熱油中餾分較重，蒸發(fā)性較小，安全性大，這種導(dǎo)熱油在高溫使用中的蒸發(fā)損耗也較小。

閃點(diǎn)通常作為導(dǎo)熱油的一個(gè)安全指標(biāo)，它分閉口閃點(diǎn)和開口閃點(diǎn)。導(dǎo)熱油是否容易起火，可從導(dǎo)熱油的蒸氣壓大小，閃點(diǎn)、燃點(diǎn)和自燃點(diǎn)的高低作出判斷。

導(dǎo)熱油在長期使用中，溫度過高時(shí)會使油品裂解，產(chǎn)生低閃點(diǎn)物質(zhì)，如油中混入低閃點(diǎn)油時(shí)，其閃點(diǎn)會明顯會降低;同樣開口閃點(diǎn)低的油，在高溫下蒸發(fā)損失多，閃點(diǎn)升高，黏度增大，影響導(dǎo)熱油流動。在閉口閃點(diǎn)≤100℃時(shí)，要引起重視。